Lo Chef
Marco Cappelletti
Al timone della cucina del Marchese del Grillo c’è lo Chef Marco Cappelletti. Entrato in brigata come sous chef nel 2018, ha saputo conquistare la fiducia della famiglia D’Alesio grazie alla sua predisposizione a lavorare in squadra.
Classe 1979, ha trascorso ventisei anni al fianco di pietre miliari della cucina marchigiana.
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In dispensa valorizza materie prime autoctone per dare, attraverso le portate, una chiave di lettura del territorio fabrianese e dell’entroterra, come, ad esempio, l’agnello di Fabriano e la trota.
Il tratto distintivo dello Chef Cappelletti, che portando avanti la tradizione in tavola del Marchese del Grillo innova la proposta di esperienze del gusto, è il focus sulla memoria sensoriale. Accosta ed esalta sapori e consistenze per appagare i cinque sensi e far riaffiorare alla memoria ricordi di sensazioni ed emozioni.